Sir je za mnoge neizostavan dio korpe u supermarketu. Ipak, nisu svi sirevi jednaki, a previše prerađene opcije mogu znatno pokvariti i okus i teksturu. Naravno, nema razloga da sireve iz supermarketa potpuno zaobilazite — ključno je znati na šta obratiti pažnju i koje varijante preskočiti.
Stephen Fleming, trgovac sirom iz Leedsa, ističe za Daily Mail da sir ne postaje lošiji samo zato što stoji na polici supermarketa:
“Ako supermarket podržava dobre proizvođače i hiljadama ljudi približava kvalitetniji sir, to je nešto što bih prije pohvalio nego kritikovao.”
Stručnjaci za sir izdvojili su nekoliko vrsta koje nikada ne bi kupili u supermarketu te savjetuju bolje alternative.
1. Unaprijed ribani sir
Iako kupovina već izribanog sira skraćuje vrijeme pripreme u kuhinji, Fleming naglašava da je to proizvod koji najviše izbjegava.
- Zašto ga izbjegavati: Plaćate drugome za ribanje, sir ima znatno veću izloženu površinu pa brže gubi svježinu, a često sadrži krompirov škrob ili druge aditive protiv zgrudnjavanja koji utječu i na njegovo topljenje.
- Alternativa: Kupite kvalitetan komad sira u bloku i izribajte ga sami neposredno prije upotrebe.
2. Topljeni sir u listićima
Stručnjakinja za sireve Louise Allen izbjegava pojedinačno upakovane listiće sira.
- Zašto ga izbjegavati: Iako su praktični za burgere i sendviče, znatno se razlikuju od tradicionalnog čedara te im nedostaje dubina okusa i karakter zrelog sira.
- Alternativa: Izaberite pravi komad zrelog sira i sami ga narežite na tanke listiće.
3. Sirevi sa smanjenim udjelom masti
Fleming ističe da je mliječna mast ključna za puni okus i bogatu teksturu sira.
- Zašto ga izbjegavati: Nemasne i posne verzije sireva općenito nude znatno manje zadovoljstva pri konzumaciji.
- Alternativa: Umjesto prelaska na sireve sa smanjenim udjelom masti, radije konzumirajte manje količine punomasnog, kvalitetnog sira.
4. Veoma blagi čedar
Iako svi ne vole sireve jakog mirisa ili intenzivnog okusa, Allen savjetuje da izbjegavate previše blage varijante.
- Zašto ga izbjegavati: Sir razvija svoj puni potencijal tokom zrenja — dobija dublje, orašaste note, a tradicionalne vrste razvijaju i specifične hrskave kristale.
- Alternativa: Za sendviče ili platoe sa sirevima uvijek birajte dobro odležani, zreli čedar.
5. Suviše jeftini miješani paketi sira
Summer, vlasnica biznisa sa sirom i vinom, upozorava na oprez s izuzetno jeftinim pakovanjima koja sadrže više vrsta sira.
- Zašto ih izbjegavati: Kada dobijete više različitih sireva po nerealno niskoj cijeni, kvaliteta je upitna — takvim sirevima obično nedostaju zrelost, složenost i pravi okus.
- Alternativa: Radije uložite u jedan ili dva kvalitetna pojedinačna komada sira umjesto u velika, a jeftina mješovita pakovanja.
