Sezona supa je stigla, a čak i najjednostavniji recept može poći po zlu. Jedan dodatni prstohvat soli ili lonac koji se krčka malo duže nego što je planirano učiniće da supa postane pretjerano slana. Iako su savjeti tipa „dodajte krompir“ ili malo pirinča nekada bili prvi na spisku za pomoć u ovakvim situacijama, danas kuvari predlažu da ih preskočite.
Srećom, presoliti je jedna od najlakših grešaka za ispravljanje. Ipak, prije nego što dođete do trenutka da je nešto previše slano često je najpametniji potez sporo začinjavanje.
Kuvar Kris Ngujen kaže da je supa najčešće preslana ne samo zbog viška soli već i kada je začinite rano, pa ne ukalkulišete koliko tečnosti može da ispari tokom kuvanja. Osim toga, ako recept podrazumeva sastojke bogate natrijumom, poput konzerviranog paradajza ili sušenog mesa, veća je verovatnoća da će se koncentrisati tokom kuvanja. Zato Ngujen napominje da treba često da probate supu da biste kasnije spriječili potrebu za taktikom spasavanja.
Dodajte mlijeko
Za delikatne supe ili čorbe od krompira i praziluka, slanoću možete ublažiti nečim kremastim.
„Mliječna ili biljna mlijeka mogu se dodati u kremaste supe kako bi bile manje slane”, objašnjava Ngujen.
Sojino mleko ima slatkoću, a ovseno mlijeko je zemljastije teksture ukusa. Dodajte jednu ili dvije kašike pred kraj kuvanja, promešajte i probajte prije nego što dodate još kako ne biste razblažili supu više nego što je potrebno.
Probajte kisele sastojke
Kada spremate čorbu od paradajza, crnog luka, pokušajte da dodate malo kiseline.
„Ponekad će dodavanje citrusa ili sirćeta stvoriti efekat „posvetljenja” koji će smanjiti slanost i stvoriti veću ravnotežu u profilu ukusa”, savetuje Ngujen.
Počnite sa pola kašičice, a zatim, kao i obično, probajte. Polako dodajte još malo – ako je potrebno.
Razblažite bazu
Ublažavanje slanoće najlakše je kada pripremate čorbe. U njih možete da dodate vodu, stvoriće se višak tečnosti i slanoća će se lako dovesti u ravnotežu.
Povećajte količinu
Možete pokušati da povećate količinu za skoro svaku vrstu supe.
„Ovo je moj izbor broj jedan. Samo napravite još iste supe koja će biti neslana. Ako vreme dozvoljava, ovo je najbolji način da sačuvate originalan recept. Skuvajte drugu turu bez ponavljanja prvobitne greške sa dodatkom previše soli, a zatim je kombinujte sa previše slanom količinom. Dobro začinjena sveža tura izjednačava koncentraciju soli u prvoj. Ova metoda najbolje funkcioniše kada imate sve sastojke pri ruci“, kaže za Real Simple Ngujen.
ZADNJE VIJESTI IZ Zanimljivosti
